تشهد الأطباق التي تحوي الديدان وبيض الحشرات والجراد، التي كانت في أساس النظام الغذائي عند السكان الأصليين في القارة الأميركية قبل اكتشافها، رواجاً متزايداً في مطاعم مكسيكو.

ويعد مطعم "تشون" من المطاعم الرائدة في هذا المجال التي تقدم أطباقاً تعود للحقبة التي سبقت اكتشاف القارة الأميركية. ويحضر فورتينو روخاس كبير الطهاة في هذا المطعم أطباقاً خارجة عن المألوف، وهو كان في ما مضى يقدم أطباقاً من لحم الأسد الأميركي قبل منع هذا النوع من اللحوم.

ولخص الطاهي فلسفته في فن الطبخ وهو يعد فطيرة من بيض البعوض يشبه طعمها طعم القريدس (الجمبري)، قائلاً إن الحشرات على أنواعها صالحة للطبخ. ويشجع الزبائن كافة على "تذوق هذه الأطباق المؤلفة من مواد غذائية مستخرجة من أرض المكسيك تتمتع بقيمة غذائية كبيرة، وهي صحية وخفيفة". ومن أشهر أطباقه بيض النمل الذي يعد بمثابة "الكافيار المكسيكي" ويقدم مع أوراق الأقحوان وصلصة المانغو.