الخيار من الخضر ذات القيمة الغذائية العالية. وهو يعد من أغنى الخضر بالمياه، التي تمثل أكثر من 90 في المئة من إجمالي وزنه، ويساهم في ترطيب الجسم، كما يعمل على التخلص من السموم المتراكمة في الدم.
ويحدّ تناول الخيار من أعراض الحموضة، كما أن له أثراً علاجياً ملحوظاً في الحد من آثار سفعات الشمس في حال وضعه على الجلد المحترق، ويعمل على امتصاص الحرارة من البشرة، كما يمتاز بفوائده على الكلى إذ يساعد في إذابة الحصوات المترسبة.
ويحتوي الخيار على مجموعة كبيرة من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم بشكل يومي، فهو مدعم بفيتامين "أ" و"ب" و"ج" التي تقوي الجهاز المناعي لجسم الإنسان وتجعله يشعر بالنشاط والحيوية. وتزداد فوائده الصحية إذا تناولت بجانبه السبانخ والجزر اللذين يحملان القدر نفسه من هذه الفيتامينات.