اثبتت دراسة أجراها معهد الأغذية التابع لجامعة الدنمارك التقنية أن الخبز الأبيض والفطاير والقهوة يمكن أن تشكل خطراً على صحة الانسان لما تحويه من مادة اكريلاميد الكيميائية التي قد تتسبب في الإصابة بالسرطان.
والأكريلاميد مركب كيميائي يتكون عادة من المواد الغذائية التي تحتوي على كميات كبيرة من النشاء، مثل شرائح البطاطا المقلية والتشيبس والخبز الأبيض والكعك والقهوة، حيث تتكون هذه المادة في تلك الأغذية أثناء عملية تسخينها بدرجات عالية تزيد عن 120 درجة مئوية.